中国・青島　コミュニケーション青島　２０１０年７月号

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２０１０年度版　月刊中国青島日本語情報誌『コミュニケーション青島』

月刊青島日本語情報誌『コミュニケーション青島』７月号の内容

　食す！
中国のお茶の種類を紹介します！

　暮す
華道の文化を勉強します！　

　遊ぶ！
四川省の観光地ー九寨溝、黄龍など！！　

本格中華ここにあり！『得恒焼鴨店』

中国のお茶の種類を紹介します！

緑茶

緑茶は茶木から取れる新葉を指し、熱処理をして、醗酵を防ぎ、柔らかくし、乾燥させた茶葉で古くから飲まれている。色も鮮やかで、人気も高い。

緑茶はそれぞれ種類によって乾燥、熱処理の方法が異なっており、一般的には、炒める、焙じる、晒す、蒸すに分かれる。

西湖龍井：茶畑の最上級ランク「獅峰龍井」の茶葉は特級品と名高い。

黄山毛峰：良いお茶を作るときに理想的な摘み方と言われている一芯二葉を採用しており、その味は｛雀舌｝と言われるほど。

碧螺春：東山の果実園の横で栽培された高級品。

黄山緑牡丹：お湯を入れた後、牡丹が優雅に咲いたかのような味の広がり、甘みがあり、香りも高い。

	緑香亭茶院
住所：	青島市徐州路15号戊新貴都小区C9-8
電話：	0532－85837347
（営）：	8:30～20:30

Tips

老化防止、増強免疫力、血脂を下げる、脂肪燃焼、癌予防、口臭や口内を清潔に保つ、美白、紫外線予防、整腸効果、美肌効果。

緑茶は未醗酵茶の一種で、香り高く、お茶を入れたときの色も鮮やかな緑色で、口当たりも良い、料理に使われることもあり、龍井蝦仁、緑茶肉末豆腐など、お茶だけでなく、様々な食し方がある。

中国有名紅茶の原産地：福建のミン紅・安徽のキーマン・云南の水紅・広東の英徳紅茶。

茶単体だけでなくブレンドされたお茶（所謂ブレンドティー、フレーバーティーなど）にも紅茶がよく使用されています。

Tips 効能

疲労回復、鎮静効果、消化不良、殺菌効果、解毒効果

紅茶は胃や腸にも優しく、見た目もキレイで若干渋い口当たりが特徴。

　紅茶は茶葉を乾燥させ、徹底的に揉みこむことによって酸化発酵を最後まで行わせた茶。紅茶と呼ばれるのはその水色の赤さから。中国で製造される紅茶は煙で燻したかのような香りがすることが多く、実際に松葉で燻すものもある。ヨーロッパなどの人たちから人気があり、代表的なのは中国のキーマン、インドのダージリン、アッサムなどがある。

紅

茶

黄大茶：安徽の霍山黄大茶、広東の大葉青などが有名。
黄小茶：湖南の寧郷南岳陽の為山毛尖，北港毛尖、湖北の遠安鹿苑、浙江の平陽黄湯など。
黄芽茶：湖南南岳の君山銀針、四川の名山蒙頂黄芽、安徽の霍山黄芽、浙江徳清の莫干黄芽などが代表的。

代表的な黄茶として君山銀針、霍山黄芽、蒙頂黄芽などが挙げられる。黄茶は清朝皇帝も愛飲したといわれ、中国茶の中でも最も希少価値が高い。１００グラム１万円を超えるものも決して珍しくはない。黄茶には大きく分けてあり、３種類黄芽茶、黄小茶、黄大茶に分かれている。

黄

茶

弱発酵茶。茶葉の芽に白い産毛がびっしりと生えていることが、名前の由来である。摘まれた茶葉を、萎凋（いちょう、放置して萎れさせ、発酵を進めるとともに水分を飛ばすこと）した後に、火入れして乾燥させるだけという、中国茶の中では特に簡素な工程となっている。福建や寧波などの、白毫銀針，白牡丹などが有名。

白

茶

Tips

効能
老化防止ダイエット効果美肌効果胃寒緩和効果健康、美容に良いとされており、烏龍茶を１日１飲むと肌あキレイにになると言われている。神経を使う仕事をしている方や、美容やダイエットに興味のある方などにオススメ。

青茶、またの名を烏龍茶と呼ぶ。青茶はある程度発酵を進ませてから加熱処理を行った茶。ただし、茶の種類によって発酵度合は２０～８０％と大きく異なる。茶葉が発酵過程で銀青色になるため「青茶」と呼ばれる。烏龍茶と呼ばれる理由は、色が烏のように黒く、揉みこまれた茶葉の形状が竜の姿に似ているからともいわれる。有名どころでは凍頂烏龍茶、東方美人茶、鉄観音などがある。

青茶

効能

ダイエット効果、血圧降下、動脈硬化防止口内を清潔に保つ、癌防止、アルコール分解効果、美容効果

黒茶は緑茶と同じように加熱処理を行ってから、コウジカビによる後発酵を行わせた茶。六大茶類中唯一、微生物による発酵が施されたお茶である。他の茶とは異なり、新鮮なものではなく長期に亘って発酵させたものが珍重される。保存期間は長いもので数十年にも及び、ワイン並みのビンテージものが存在する。後発酵を行うため、独特の風味がある。プーアル茶が黒茶の代表格である。

黒茶

茶葉には香りを吸着させる特性があり、花弁の爽やかな香りが茶の味を妨げずに飲めるのが特徴。ジャスミン茶や桂花茶、珠蘭花茶などがこれらに分類される。

加工茶

フルーツを使ったちょっとした工夫

杏子茶

茶を淹れるときに乾燥杏子を入れて飲むと咳きや痰などを防止し、整腸効果促進にもなる。

棗茶

ナツメと一緒に茶を淹れると抗癌作用、免疫力増強、心血管疾病防止などの効果があり、貧血気味の方や、更年期の方などにもオススメ。

梨茶

梨の皮をとり、茶に入れて飲むと肝臓の働きを助ける効果があり、中国では特に使えそうなテクニック。

柿霜茶

柿霜とは干し柿など作るとできる白い粉のことで、喉の痛みや咳きなどに効果があり、茶と同時に飲むことで、喉のイガイガなどもスッキリさせてくれます。また、柿の蔕と一緒に淹れると血圧を保つ効果や、血管の軟化、咳き、しゃっくりなどにも効果があります。

サンザシ茶

サンザシを加えると、血圧降下、リラックス効果、消化不良、解毒作用などの効果が促進され、体の老廃物を取り除いてくれます。

バナナ茶

バナナを砕いて茶にいれて飲む、若干抵抗がありますが、高血圧や、動脈硬化、消化性胃潰瘍などの抑制に効果があります。

中国茶器と各茶葉の相性

緑茶：各茶壷、蓋碗、ガラス茶壷など。

花茶：青磁器茶壷、青花磁器茶壷、蓋碗、蓋杯、茶壷。

黄茶：蓋碗、ガラス茶壷、蓋杯、陶器茶壷。

紅茶：ポット、蓋碗、陶器茶壷

白茶：蓋碗、ガラス茶壷

烏龍茶：紫砂茶壷（青茶専用茶器）、蓋碗、蓋杯

華道の文化を勉強します！

華道（かどう）とは、創作法則やフォルム、テーマなどに沿って、植物のみや、植物を主に、花、枝、葉その他様々な材料を組み合わせて構成し、鑑賞する芸術である。

フラワーデザインは日本や中国の華道よりも、インテリア要素などの意味合いが強く、設計なども、日常に取り入れ易いものが多い。
東洋の華道は生けた状態のライン、躍動感や芸術性などを重視する傾向が見られ、造型は主に３つの主軸によって構成される。流派によって呼称は異なるが、「主、客、使」、「天、地、人」、「真、善、美」などがあり、東洋人の哲学的思想が感じられる。

西洋式華道、所謂フラワーデザインのルーツは地中海沿岸にあると言われており、紀元前２０００年ころ、ナイル河文化の時期にまで遡り、古代ギリシャからローマ後期、中世文化が停止する１４世紀～１６世紀の期間を経て、フラワーデザインの基礎が完成されたと言われている。

日本式華道は西暦６世紀ごろ、小野妹子が遣隋使となり渡中し、日本に彫刻や、文学などと同時に持ち帰ってきたという説から、ルーツは平安時代の一輪挿しからなるなど、起源は様々な説がある。京都にある頂法寺（ちょうほうじ）の本堂「六角堂」は華道の家元・池坊の発祥の地としても知られており、日本で始めて華道を完成させたことで有名。

中国式華道は２０００年近くも前からその原型は存在していたとされており、唐、朝などの時代から、宮廷内で流行し、お寺などでは祭典時などの供え物ととしてもその文化は発展してきた。

華道の基礎工程
１、切る：先にいらない葉や枝を取り、長さを調節する。（このとき水中で切ると茎から空気が入るのを防止できます）構造上曲げる必要がある場合、この時点で曲げておく。切り方は大きさや、茎の素材によって異なるが、太いものは回し切り、草物は横一文字切りで切る。一般的な物は斜め切りで。
２、固定：花器などの場合、口の直径と同じ長さの枝で一文字、十文字留めで固定し、添え木や足たしなどをアルミで補強、固定する。
３、生ける：基本的には先に花から生け、その後葉を生ける。この順序ですることによって、全体のバランスを整え易く、花を生かし、キレイな背景を演出できる。

昔は作品の美しさは儚いものでしたが、最近では、絹や紙料、プラスティック、などでできた人工花やドライフラワーなどで作品の美しさが長時間保てるようにもなりました。
可塑性と自由な発想で表現するアートにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

非凡花藝
總店：	香港中路78号
電話：	85885303
東海路店：	東海西路52号
香港路店：	香港中路65-5
電話：	86025682

四川省の観光地ー九寨溝、黄龍など！！

黄龍は、四川省九寨溝と共に世界遺産として登録されました。２０００年に国連の世界生物圏保護区としても登録されました。その独特の奇妙で秀麗で閑寂とした、趣のあるカルスト溶岩は世界でも有名です。
紺碧の水が幾重にも重なった段々畑の景観で、透明な湖や沼に変身し、その様子はまるで玉や象牙のようです。水色は水底の沈殿物と木々の色の移り変わりによって、黄や青を映し出し、その様は「人間の仙境」とも称されています。

黄龍の名前の由来
全体に黄色いカルスト溶岩で覆われている景観が、高所から見ると、岷山の上に伏せた黄色の龍が生い茂る森をうねうねと曲がって登っているように見れることからつけられました。

黄

龍

明鏡投影池（めいきょうとうえいち）面積は約３６００平方メートル、静寂の森の中で青空と雪山が水面に映り、まるで絵画のようです。近くの道端には、アツモリソウなどの花が見えかくれしています。		迎賓彩池（げいひんさいち）入り口に最も近く、林を背景として光輝いている彩池は、まるでここに来る者を出迎えるかの様子から中国語で「迎賓彩池」と名付けられました。	形成過程高山緑に囲まれた黄龍は、数多くの池と色とりどりの湖から成ります。何万年の歳月を経て、地下に染みこんだ周囲の高山からの雪解け水は大量の石灰を含み、黄龍まで流れた後再び湧き出し、沢山のせせらぎを形成します。歳月の移り変わることにより、厚さ数十センチ、高さ１０センチから２メートルまでの硬い堤が形成され、地形の変化により、次々に形成された堤がさまざまな形の湖を取り巻きます。不揃いに繋がった湖がかえってその美しさが増し、黄龍独特の景観が形成されたのです。黄龍の彩池は大小約２３００箇所に及びます。峡谷に沿って登ると、次第に大きく８つの池区分に分かれ、それぞれ特色があります。

金沙鋪地（きんさほち）大量のカルシウムが広範囲で湖底に沈殿しており、その名の通り、金沙のようにきらきら輝き、眩しいほどに心を奪われます。

飛瀑流輝（ひばくりゅうき）　高さは約１０メートル、幅は約６０メートルで、銀色の龍のように彩池の中に飛び込み、圧巻です。

黄龍の滝群　各彩池の間には数多くの滝があります。

五彩池（ごさいち）面積約２１０００平方メートルの黄龍で最大の湖群です。水源に一番近く、一年中水が豊富です。冬でも凍結しません。又、「人間世界の瑶池（中国で天に住むといわれる仙女の池の意）」と呼ばれ、黄龍最高の名所です。言葉でいい表せないほどの壮麗さです。雪山が眼前に広がり、心も癒されます。五彩池は黄龍古寺の裏側にあり、通常五彩池を１周しながら眺めます。

争艶彩池（そうえんさいち）面積約２万平方メートル、約５００の大小の彩池からなり、様々な鉱物が湖底に沈殿し、各湖の深さもそれぞれ違い、周囲は色々な植物に囲まれ、日差し、時間、及び角度により、金色、緑色、真紅、オレンジ色などに見え、非常に鮮やかで美しいです。

九

寨

溝

例えば人間世界に仙境が本当にあるとすれば、それは九寨溝です。

海天旅行社日本部提供
ADD：	青島市香港西路48号
	海天大酒店新館２F
TEL：	0532‐83879473
	0532‐83899259（直）

      中国古代に九寨溝の形成にまつわる伝説があります。大昔、力持ちの男の神ダガが、雲で宝鏡を磨き、愛する仙女に贈りました。ところが悪魔のいたずらで、宝鏡が仙女の手から落ち、散らばった多くの破片が森の中で美しい湖になったという話があります。現地の人々はその湖を親しみを込めて「海子」と呼んでいます。「九寨溝より帰りて水を見ず」という中国のことわざが物語るように、九寨溝は湖、泉、滝などの水が織り成す絶景で有名です。
      九寨溝は、四川省の北部にあり、省都である成都から４００キロほど離れており、秘境と言われる四川省阿覇チベット族とチャン族自治州の九寨溝県に属しています。４０００ｍを越える高山と原始林を背景に、宝石のような大小１００あまりの澄み切った湖沼と渓流、及び瀑布が延べ５０kmにもわたり連なっています。
      九寨溝の「溝」とは、谷あるいは峡谷の意味であり、九寨溝には「Ｙ」字形になっている３本の峡谷があり、その峡谷に昔から九つのチベット族の村落が点在してるので、九寨溝と名づけられました。今でも、溝内に九つのチベット族の村落があります。ただ、観光できるのは３箇所だけ(荷葉寨、樹正寨と査窪溝)です。ほかの６つの村落はまだ観光客に開放していません。

大昔の氷河侵食で出来た九寨溝には、１１０個以上の湖、４箇所の大規模瀑布と数多くの早瀬、浅瀬などの観光ポイントがあります。汚染がなく、透き通った水が太陽光線に合わせ、夢幻な色を呈しています。九寨溝の風景は季節により豊富多彩に変化するので、何回訪ねても飽きることがないと言っても過言ではありません。特に秋の紅葉時期の投影、雪山、紺碧な湖水と紅葉いっぱいの山が中国立体の山水絵巻を形成しています。
原始森にはパンダや金糸猴（孫悟空のモデル）が棲み、「童話の世界」とも「神話の世界」とも言われる景勝地となっています。１４０種類の鳥類やジャイアントパンダなど、絶滅の危機に瀕している動物たちが生息しています。

諾日朗瀑布（ヌオリランばくふ）幅３２０ｍ高さ２７ｍということで、九寨溝で最も幅が広くとてつもない水量を流す迫力のある滝です。		五彩池（ごさいち）九寨溝で一番小さな湖ですが、九寨溝に数ある湖の中で、エメラルドグリーンがもっとも美しいと言われています。湖のほとりまでは階段でおりられます。		長海（ちょうかい）長海は海抜３１０３ｍ九寨溝の中で最大、最深の湖で、周囲にはヒマラヤ杉、楓などの樹木が鬱蒼と茂っています。
熊猫海（ぱんだかい）熊猫瀑布（ぱんだばくふ）この湖から流れている滝(熊猫瀑布)の滝壺の傍の岩の模様がパンダのように見えることから熊猫海(パンダ海)と名付けられたとのことです。熊猫海瀑布は最も高い滝です。但し、水量が少ないと滝が見えない場合もあります。		箭竹海（せんちくかい）この名前は、この付近にパンダの主食である箭竹が多く生えていることに由来しています。映画「英雄」のロケ地になったことで有名。		草海（そうかい）→天鵞海（てんがかい）夏には緑で溢れ、渓流が流れ、静かで雰囲気がとてもいいです。

牛海（さいぎゅうかい）九寨溝で２番目に広い湖。湖の投影が絶景です。

鏡海（きょうかい）湖面は静かで鏡のように見えることから、日本語と同じく中国語「鏡」という文字を使ってこのように呼称します。

珍珠灘瀑布（ちんじゅたんばくふ）緩やかな珍珠灘が、幅３１０ｍ、最大落差２１ｍの珍珠灘瀑布になります。落ちる水の飛沫が真珠のように見えることから珍珠灘瀑布と名づけられました。九寨溝の滝の中で最も見ごたえのある場所です。「西遊記」の映画撮影がここで行われました。

五花海（ごかかい）九寨溝で最も美しいハイライトです。見る角度により、色が変わり、全景は一羽孔雀のようです。別名「孔雀海」ともいいます。

盆景灘（ぼんけいたん）九寨溝出入口に最も近いバスの乗車場所で、九寨溝を出る前の観光ラストポイントです。変わった形の樹木が川の灘に自然に生えて、まるで天然の盆景園のようです。近くにはチベット族の村があります。

火花海（ひばなかい）湖面に岩石が出来ている様子が、まるで花火のようなのでこのように名づけられました。

樹正群海（じゅせいぐんかい）
樹正瀑布（じゅせいばくふ）大小１９個の湖からなり、湖と湖の間は木々が生い茂り小さな滝になっています。はるか昔、氷河が削り取った土砂が氷河の消長に伴って堰を造りました。その上に石灰が沈着していきました。黄龍の彩池に比べるとスケールが大きく「海」になりました。

老虎海（ろうこかい）秋ごろ、山の紅葉が湖面に映り、あたかも虎の毛皮のように見えることから名づけられました。

A	B	C	D

Ａ百花茄合　　　　　　　　 28元　　

　茄子を綺麗な花型に切り､海老と一緒に揚げ､ダシで炒めた一品。

Ｂ笋干扣肉　　　　　　　　　36元　　

バラ肉を切り､特製の調味料で味付けし､蒸し器で蒸し､パンケーキを添えた逸品。

C誤山鴨舌　　　　　　 48元

　鴨の舌を特製の調味料で下味をつけ、サッと揚げた北京ダック屋ならではの料理。

D 北京ダック 98元／羽　50元／ハーフサイズ　　

本格的北京ダック､ナツメの木を使用した直火の釜で見事に焼き上げられた鴨は最高の食感を楽しんでいただけます。
※高級北京ダック128元／羽

得恒焼鴨店は厳選された素材と､伝統的な調理法でたくさんの人に柔らかな肉､カリッとした食感の皮と絶品の味をお届けしてきました｡同時にサービス面でも向上することを忘れず、そのこだわった技術と管理でお客様に満足していただけるよう努力して参りました。これからも、こだわりを曲げることなく伝統の味を守っていきます｡
北京ダック：本格的北京ダック､ナツメの木を使用した直火の釜で見事に焼き上げられた鴨は最高の食感を楽しんでいただけます。
98元／羽　50元／ハーフサイズ　
※高級北京ダック128元／羽

アドレス：南京路49号ご予約電話：85782958／85706777

営業時間：AM10：00～PM9：00